风干盐焗鸡是一道传统的粤菜，主要流行于广东地区。它以鸡肉为主要原料，经过腌制、风干、盐焗等工序制作而成，口感鲜嫩、香味浓郁。制作风干盐焗鸡需要选用优质的鸡肉，经过腌制后自然风干或使用风干机进行干燥处理，然后裹上粗盐进行盐焗。盐焗的目的是使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时让鸡肉充分吸收盐分和香料的味道。制作风干盐焗鸡的关键是掌握好盐焗的火候和时间，以及腌制和风干的技巧。

风干盐焗鸡的做法如下：

1、准备好鸡肉，去除内脏，清洗干净。

2、用姜丝、葱丝、生抽、老抽、盐、糖、料酒等腌制鸡肉，腌制时间大约为2-3小时，期间翻动几次，让鸡肉充分吸收腌料。

3、取出腌制好的鸡肉，用纱纸包好，外面再裹上一层保鲜膜。

4、将鸡肉放入冰箱中冷藏1-2小时，让其充分定型。

5、将定型好的鸡肉取出，放在通风的地方，自然风干或使用风干机进行干燥处理。

6、在锅中放入粗盐，加热至微黄色，将干燥好的鸡肉放入锅中，用盐覆盖住鸡肉。

7、盖上锅盖，小火焗10分钟，然后将鸡肉翻面，再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

8、敲碎盐壳，取出制作完成的鸡。

需要注意的是，在制作过程中要掌握好火候和时间，以免鸡肉变得过于老硬或过于生嫩。同时，要注意安全，避免烫伤。