咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

盐焗鸡主料：

三黄鸡8kg（十只）、粗海盐 15kg（重复使用）


盐焗鸡辅料：

盐焗鸡粉50g、乙基麦芽酚15g、姜黄粉300g、精盐100g、胡椒粉50g、玫瑰露酒300g、生姜150g、味精150g、香油300g、花椒150g、锡纸（40*40cm)10张。

制作步骤：

①、三黄鸡洗净沥干水分，用玫瑰露酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

②、把盐焗鸡粉、乙基麦芽酚、姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀

③、把搅拌均匀后的调料涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层，生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

④、把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

⑤、把锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好。

⑥、炒锅内放入粗海盐、花椒，中火炒制盐粒滚烫。

⑦、砂锅提前烧热，先放入1/2的海盐，再放入包好的三鸡，最后把剩余1/2的热盐都倒入砂锅内，使盐完全覆盖鸡的表面。

⑧、砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

⑨、敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡，打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。