盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。最早源于广东梅州市,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味。有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家,而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出。

材料

鸡爪2斤、沙姜粉(盐焗鸡粉)2包、姜 80克、胡椒 10克、盐 30克(2调羹)、芝麻 30克、冰水和冰块一瓶、550ml的矿泉水冷冻成冰最佳。


制作过程

步骤一:胡椒跺碎(技巧用纸巾包着再剁,胡椒就不怕飞的到处都是),姜拍扁剁碎。

然后用锅装水大概能泡过鸡爪多一点即可,放入剁好的胡椒和姜,2勺盐一起煲,大火一直煲至后面步序(原则上煮越久越好)。

步骤二:洗干净鸡爪,减掉指甲,喜欢入味点的可以把鸡爪对半切,沥干水

步骤三:煮一锅清水,水量泡满鸡爪为宜,水滚后放入鸡爪,煮1分钟,捞起鸡爪。 此步序为了鸡爪定型。

步骤四:捞起鸡爪立刻用水冲,快速降温越快口感越好,有条件的可以用冰水。完全降温后进入下一步。

步骤五:姜水倒进1包沙姜粉,如果水量足以盖住鸡爪需要加水再煮沸,然后将定好型的鸡爪放入前面在煮的胡椒姜水里煮8分钟。8分钟后关火盖上盖子让鸡爪和水相处5分钟(入味)。

步骤六:(最关键的一步)准备冰水:先将冰块准备好,冰块加水,水量要能够完全浸泡鸡爪,越冷越好。

鸡爪捞起:然后用漏勺或其他工具快速的将鸡爪捞起来。

鸡爪冷却:将鸡爪放入冰水中冷却,用手翻滚鸡爪达到完全冷却。

技巧:鸡爪冷冻的越快口感越好。

步骤七:将完全降温的鸡爪用盒子装起来,倒入1包沙姜粉,将芝麻炒香放入,盖上盖子摇滚至均匀。放入冰箱2小时后就可以享受。