盐焗鸡的口感、味道离不开优质食材的选择，这也是盐焗鸡制作的最基础工作，选择优质的鸡肉品质可以大大提升盐焗鸡的口感和味道的鲜美，让消费者吃了还想吃。下面小编就详细讲解一下盐焗鸡鸡肉的选择。

由于城市家禽实施了集中屠宰，冷链运输的模式。市场上便出现了热鲜鸡、冷鲜鸡、冷冻鸡、生鲜鸡等不同叫法。

1、 热鲜鸡

又叫“现杀鸡”，“现宰鸡”，“毛鸡”，通常为当场宰杀，不经过任何降温处理，直接进行煮制和其他加工。热鲜鸡就是在市场最常见的活鸡现场宰杀。一直以来，大家吃这种鸡都习惯了，但从卫生角度，在从加工到零售的过程中，热鲜鸡不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中鸡肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证鸡肉的食用安全性。需要进行快速处理。

2、冰鲜鸡

冰鲜鸡指集中屠宰之后，鸡体接受风冷处理，使温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内。从加工环节来看，冰鲜鸡从口感及营养方面和活鸡并没有太大区别，由于冰鲜鸡经过了预冷工序，从而在卫生方面要比活鸡更好些。

3、冷鲜鸡

冷鲜鸡是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。冷鲜鸡也就是冰鲜鸡，只是叫法不同。都是集中屠宰后始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉，一个“冰”，一个“冷”，相对而言，外省一般称“冷鲜鸡”，而广州则叫“冰鲜鸡”多些。

4、生鲜鸡

生鲜鸡是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。生鲜鸡也就是冰鲜鸡，只是叫法不同。据说是冰鲜鸡里有一个"冰"字，很容易让大家产生误解，误认为冰鲜鸡就是冻鸡，为了避免误解，广州市特意把冰鲜鸡叫做“生鲜鸡”。本来是好意，名字一多，大家可能更容易混淆了。

5、冷冻鸡

冷冻鸡也叫冰冻鸡，是将屠宰好的鸡直接进入冷冻工序，先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存。冷冻鸡的鸡肉可保存更长时间，但口感欠佳，在解冻的时候也会流失掉部分营养成分。

各类鸡名称：

热鲜鸡、现杀鸡、毛鸡：现场宰杀，不经过降温处理

生鲜鸡、冷鲜鸡、冰鲜鸡：屠宰后始终在0℃—4℃范围内保存

冷冻鸡、冰冻鸡：屠宰后快速降温冻结，在-18℃条件下保存

所以制作盐焗鸡选择的食材一般是生鲜鸡、冷鲜鸡、冰鲜鸡。如果选择热鲜鸡、现杀鸡、毛鸡这需要进行及时处理防治变坏。