姜黄粉在盐焗鸡的做法及配料中经常用到，是传统盐焗鸡制作过程中使用的上色料之一。可以使盐焗鸡的颜色更加金黄好看有食欲，下面我们就来详细的了解一下姜黄粉在盐焗鸡中的作用。

姜黄，中药名。为姜科植物姜黄的干燥根茎。冬季茎叶枯萎时采挖，洗净，煮或蒸至透心，晒干，除去须根。姜黄是一种多年生有香味的草本植物。既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。


姜黄又称黄姜，一般用作调味品和黄色着色剂,是家庭使用的普通调味料，用于咖喱粉、调味料、盐焗鸡调料、盐焗鸡上色等


姜黄呈不规则卵圆形、圆柱形或纹锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长2～5cm，直径1～3cm，表面深黄色、粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽。内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异，味苦、辛。


姜黄粉是由姜黄根茎研磨制成的粉末，用作调味品和黄色着色剂，辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。


姜黄粉在盐焗鸡制作过程中的作用主要是起到上色的作用，又因姜黄粉具有辛香味对盐焗鸡的味道提升也有一定的作用。


盐焗鸡在上色过程中，将姜黄粉与黄栀子搭配使用的话，可以让盐焗鸡的颜色黄灿灿，让人看了就有食欲。是很多传统盐焗鸡和现代水焗鸡常用的混合上色。


姜黄粉的作用

1、姜黄质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽。内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异，味苦、辛。

2、黄姜粉能够有效预防血癌，舒缓牙周病，牙痛也可以用黄姜粉来放在痛的牙齿上，舒缓牙痛。

3、黄姜粉被视为可以治疗胃病、月经失调等，但这些效用有待证实。而上述研究只是初步指出黄姜粉有防血癌作用。