盐焗鸡看似简单，但要做到正宗，从选料到烹饪过程，甚是讲究与用心。盐焗鸡不例外，背后凝聚着先人的辛勤。想起了王安石的一首诗，写得格外有致，虽说不是指盐焗鸡，或者其它食物，本意是表达对某人的褒奖，但用在盐焗鸡上也合适。“看似寻常最奇绝，成如容易却艰辛”。正如盐焗鸡的诞生，与客家人不断南迁安家的历史，存在千丝万缕的关联。

盐焗鸡，做法相对特殊，这种烹饪方式在日常中不常见。盐焗鸡意在“焗”，与烤有异曲同工之妙，不同的是盐焗鸡是放在瓦煲里“烤”，通过炒热的海盐导热，加以底下灶火慢烤，从而焗熟。

【主料】：三黄鸡1只，2斤为佳。

【配料】：沙姜一小块。

【调料】：食用盐、粗海盐。

【工具】：草纸或油纸，砂锅一个。


烹饪过程：

1、三黄鸡去内脏，屁尖和鸡爪，清洗干净沥干水分备用。

2、沙姜剁末放入碗中，加入食用盐（大概在10克左右，不用多）拌匀，然后均匀得抹在鸡身上，鸡内腔也是如此，腌制十几分钟备用。

3、时间到后，用草纸或者油纸包裹鸡，注意要包严实了。

4、粗海盐5斤倒入锅中，开中火翻炒，直至海盐发出噼里叭啦响声，过程大概需要十来分钟。然后将1/3海盐倒入砂锅里，铺平，放入包好的三黄鸡，再倒入剩下海盐铺抹平，盖上砂锅盖。

5、转小火烧40分钟，然后关火焖十五分钟即可。成品色泽泛黄油亮，鸡皮爽脆咸香，鸡肉紧实香浓，连骨头都是香的。


盐焗鸡制作要点需知：

1、为什么要用三黄鸡，而不是别的鸡？

三黄鸡肉质相对嫩滑，而且鸡皮呈自然黄色，做出来的成品皮金黄透亮，看着有食欲。而其它鸡呢，没有这颜色呢，所以有的人为了好看，使用栀子黄上色，也能达到相同效果，但个人不推荐。

2、为什么要用粗海盐，别的盐不行吗？

可以是可以，只是过于浪费，而成品效果也不好。食用盐的密度高，焗时大量盐分渗透过油纸吸附在鸡身上，后果呢则是很咸。而粗海盐则不然，其次是吸气性强，三黄鸡散发出的蒸汽被粗盐吸收了，粗盐再把盐分反哺给鸡，起到了相互作用。另外粗盐便宜啊，还可以反复使用，只要把砂锅底下湿的部分弃之即可。

3、还有一点要注意了，腌制时放一点点盐就够了，毕竟在长时间焗中，盐会逐渐渗入鸡里。

4、用锡纸包鸡可以吗？

不行，没有油纸和锡纸的情况下，用厨房用纸代替。如果是用锡纸的话，鸡肉的味道很淡，不香，因为锡纸的密封性强，盐无非渗透。除非在腌制时给足盐，但如此一来，则失去了盐焗的意义。

5、为什么用砂锅焗鸡时，砂锅会爆裂了？

未经过处理的新砂锅，确实在焗时容易裂开，原因~太干燥了！所以建议用清水浸泡一天，再煮一两次粥，滋润下砂锅，只要把砂锅养好了，再做盐焗鸡，不会爆裂的