盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中演变出的客家小吃。盐焗鸡爪的做法五花八门，每一个师傅的做法都不相同，所以做出来的味道差别也是相当大，今天给大家讲一种水焗的盐焗鸡爪，可以参考一下。

菜名：盐焗鸡爪

原材料：鸡爪12只、盐焗鸡粉20克、姜黄粉10克、姜、白酒、盐、香油、黄栀子2个、冰水


工艺流程如下：

步骤一：先将买来的鸡爪清洗干净后，剪去指甲，放置清水中浸泡2小时备用。

步骤二：两小时后将鸡爪捞出冷水放锅焯水，放入姜片、白酒，水烧开后再煮一分钟。

步骤三：将鸡爪捞出放冰水中过冷河，用清水不断冲洗，在捞出来晾干水分。

步骤四：将沥干水分后的鸡爪放入盆中，倒入20克的盐焗鸡粉、10克的黄姜粉，几片姜、两勺盐、少许白酒、一点香油，充分搅拌均匀。

步骤五：搅拌均匀后的鸡爪放冰箱中冷藏腌制2小时备用。

步骤六：准备砂锅，放入几片姜、排爆后的两个黄栀子、倒入足够没过鸡爪的水，在撒上少许盐，大火烧开。

步骤七：将鸡爪放入砂锅中，开中小火先煲10分钟，关火后再焖5分钟，捞出放凉即可食用。


技术关键：

1.黄栀子的上色效果特别好，所以不用放的太多，一般两三个就足够了。

2.鸡爪焯水的时间不宜过长，不然影响口感，也容易煮黏。

3.鸡爪煮前要先浸泡，去除血水。