传统的盐焗鸡做法，便是用粗盐来做，工艺巨大，用时过长，产量少，但做出来的盐焗鸡更原汁原味，一般家庭制作时多会采用传统盐焗做法。另一种做法是卤水盐焗鸡，可大批量生产，一个人私家一天生产一千斤也没有问题，所以商用的话，建议尝试卤水盐焗鸡药材配料技术做法，下面是卤水盐焗鸡的配方过程。

卤水盐焗鸡制作

药材配方：盐焗鸡香料粉30克，姜黄粉调色，柠檬黄搭配使用。

调味料：盐2斤，味精300克，盐焗鸡粉50克，乙基麦芽酚50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。

制作方法：

1、清水30斤。

2、清水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋，调味料一起烧开，慢火煮2分钟即可。

3、保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物。

4、盐焗鸡选用老鸡，卤水制作要咸一点，慢火40分钟，浸泡20分钟。


手撕鸡拌料：

1、可加少许盐焗鸡水，加香菜葱即可。

2、手撕鸡拌料配比：沙姜粉、盐、味精（重量比4：2：1）；一只鸡，加手撕鸡粉2克，香油5克，熟白芝麻3克，熟花生油3克，鸡撕成条即可，充分拌匀，加少许香菜，花椒油辣椒油，即成麻辣手撕鸡。