我们是如何让一只盐焗鸡做到零添加、高颜值、味道鲜美，而且还能完全锁住食材营养价值的呢？我想给你说一说一只盐焗鸡如何做到从无到有。这个偶然性因素可能与我当时在大街上买了一块炸鸡有关。因为那块出自于一个全国著名连锁品牌的炸鸡不仅不好吃，颜值低，而且油炸过后它的营养成分更是流失严重：高油脂高热量，而且经过高温油炸后残留了很多有害物质。我当时就想我是不是可以自己来做一款既美味，高颜值，富营养的方便即食的与鸡有关的美食呢？

然后我立刻就想到了做一款盐焗鸡，而且就在第二秒就将这个想法变成了决心并立刻付诸了行动。然后我花了相当长的一段时间给我要做的盐焗鸡想出了一个品牌名字“盐焗匠”，直观简单而且好记。然后我又找了优秀的设计师为盐焗匠这个产品设计品牌logo、VI和包装。


然后我们就真正开始为了做出一只好的盐焗鸡而进行了系列全面的准备。


首先我们把中国天南海北的大部分盐焗鸡都吃了一遍，不仅通过互联网购买了大量各个地方各种品牌的盐焗鸡来品尝味道，而且我们也亲自跑到盐焗鸡的发源地广东梅州的大街小巷的各个餐厅商铺去品尝了个遍并向当地很多餐饮人和盐焗鸡老字号品牌取经学习。


用流行语“不吹不黑”来说说我自己对于盐焗鸡的现状的看法：广东梅州的地道盐焗鸡依然存在，而且少部分依然保留了古早的焗制方法，味道正宗鲜美，让人口齿留香，回味无穷。但是由于受到地域限制那些真正正宗的客家盐焗鸡就只能在当地才能吃到，如果需要进行互联网销售就会面临难以保鲜保质的问题而不得不添加食品添加剂，而且它们基本上又采用了拙劣的真空包装进行运输，而且大部分网络销售盐焗鸡产品都是提前制作出来的不新鲜的库存产品。这样首先看着不美观，再者长期库存积压肉质口感变得拙劣从而影响食欲，再者含有食品添加剂无法达到健康安全的目的，更是难以保留盐焗鸡本身的营养和鲜美度。


一只盐焗鸡盐焗匠原料表

我们经过一个流程一个流程仔细地分析研究过后，我们针对这一系列难解的现象制定出了一整套缜密可行的操作方案，方案操作具体如下：

第一点，单品为王。

我们只做盐焗匠盐焗鸡：专心致志，精益求精，发挥中国传统的匠人精神。这个“盐焗匠”的品牌只做盐焗鸡，一个品牌只对应一件产品，这样我们才能真正地将盐焗鸡做到极致。

第二点：食材的选择。

对于盐焗鸡这道美食的主角——鸡，我们选择采用地道的关中平原上面的鲜嫩散养三黄走地鸡，而且采用即杀即制的方法尽最大努力保留鸡肉的鲜度。而且与养鸡农场签订直供模式。

第三点：我们主要的配料都是采用农场直供的当天采摘的材料，比如新鲜的沙姜，鲜嫩的大葱，生姜等。然后余下的多种香料也是选择最好的材料：八角、香叶、桂皮、干花椒、干辣椒等经过多次实验后得出最佳的配料比来完成的。


解决了原材料的问题，然后我们又想方设法解决保质、保鲜和运输问题，而且我们的初衷就是坚决拒绝添加任何化学添加剂来达到保质保鲜的目标，因为添加任何添加剂都会违背我们想用原生态自然食材来做健康、自然、本味美食的初衷。所以，经过缜密的试验后，我们采用了这样的方法：

首先我们从销售模式上面着手，我们采用即时接单即时制作的模式，也就是接到订单后才立刻开始做，绝对不提前做好库存，因为只有这样才能保证食材的鲜美和营养的存留。


就这样接到顾客订单后我们便采用传统的焗制方法立刻开始制作每个客户的产品：

首先我们将涂抹了香料后腌制整整10个小时的整只嫩三黄鸡用整张鲜荷叶严密包裹；

第二步再用竹笋纸在再次包裹；

再用锡纸再在外层进行严密的包裹密封，将密封好的鸡放进传统的深筒铸铁砂锅里面，然后用含有香料炒制的高温粗海盐将包裹好的鸡捂严实，最后盖上铸铁砂锅的密封盖进行长时间的焗制。

等待盐焗鸡熟透的时候从高温的海盐中连同裹在外面的包裹层一起取出直接用牛皮纸再在外面进行严密包裹防止漏气流失营养，然后用麻绳捆扎紧实严密后直接贴上腰封装袋发货，始终保持中间从一而终不耽搁半刻时间，然后通过顺丰快递直接送到你们的面前。


通过上面这样的制作方式我相信你们也明白了我们是如何进行产品在不添加添加剂的情况进行保质保鲜锁定营养的：

①先用无污染的材料密封产品然后进行高温焗制；

②焗制后趁食品仍然处于高温状态再次进行密封装袋发货，这样整个过程都没有打开过包裹鸡的包裹层，这样在高温焗制的过程中就已经将内部气体全部排除而且也杀灭了所有可能的污染源，而且这样也同时杜绝了外界污染物进入内部二次污染食材的可能性。

盐焗匠只做盐焗鸡，我们就是是通过这样的方法使这一只盐焗鸡真正做到了零添加、高颜值、味道鲜，而且还能完全锁住食材营养价值的效果的，这就是一箭四雕。盐焗匠盐焗鸡，我们一定始终记住我们的初衷，不忘初心，用一颗朴素的心，为你创造一件好的食材。专心做鸡！好好做鸡！做好鸡！